TEQUEÑOS

En Venezuela llaman pasapalo a un pequeño bocado para comer con las manos que se ofrece durante las celebraciones y sirve de acompañante para la bebida. Los pasapalos más populares son los tequeños. Se trata de un palito de queso envuelto en una tira de masa hecha con harina de trigo.

• MASA 1:

INGREDIENTES:

• 3/4 de tazas de aceite de girasol
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de leche
• 600 grs. de harina de trigo todo uso
• una cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Coloca todos los ingredientes líquidos en un cuenco y mételos al microondas hasta que estén templados.

Agrega la sal y la harina poco a poco.

Ve amasando hasta que no se pege a las manos y sea fácil de manipular.

Si no hace falta toda la harina, no la agregues, hay marcas de harina que admiten más humedad que otras.

Un vez lista, haz una bola y déjala reposar en un cuenco enharinado, tapada con un trapo húmedo por espacio de 1/2 hora.

• MASA 2:

INGREDIENTES:

• 500 gramos de Harina de trigo todo uso.
• 250 gramos de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
• 2 huevos
• ½ cucharadita de sal
• Agua

PREPARACIÓN:

Se derrite la mantequilla, se agrega la sal, se reserva.

Se calienta un poco el agua, hasta templarla, y se reserva.

En un cuenco grande coloca la harina formando un volcán, en el medio se agrega la mantequilla derretida con la sal y el huevo, se mezcla bien con la ayuda de una paleta comenzando desde los bordes, se va agregando el agua tibia progresivamente, cuando se ha mezclado bien con la paleta y ya se ha absorbido toda la humedad, se continúa amasando a mano para formar una masa suave y elástica.

Se deja reposar en un cuenco ligeramente enharinado, tapada con un trapo húmedo por espacio de media hora.

• RELLENO:

INGREDIENTES:

• Masa para tequeños
• 1 kg de queso blanco
• 4 tiras de bacon
• 4 lonchas de jamón york
• Un paquete de salchichas muy delgadas

PREPARACIÓN:

Con el rodillo extiende tu masa sobre la mesa de trabajo. Cuanto más delgada, sin que llegue a romperse, mejor. Corta en tiras de aproximadamente 1,5 cm. Yo hago esto con el cortador de pizza, lo cual lo hace muy fácil.

         1. Tequeños de queso:

Se corta el queso en bastoncitos  de aproximadamente de unos 6 cm de largo y 1 cm de grosor.

Envuelve un bastón de queso con la tira de masa.

Este paso debe hacerse con mucho cuidado de no dejar aberturas porque cuando frías u hornees los tequeños el queso podría salirse al derretirse.

         2. Tequeños de bacon y queso:

Coge un palito de las dimensiones del usado para el tequeño de queso, envuélvelo en una tira de bacon o de jamón y procede a envolverlo en la masa como el anterior.

         3. Teque-perro:

Corta una salchicha en tres porciones, envuelve cada una como en los pasos anteriores.

Una vez armados los tequeños tienes tres opciones:

1. Puedes freírlos en abundante aceite bien caliente.

2. Puedes ponerlos en la bandeja de horno, con papel sulfurizado (papel de hornear) por debajo, a 180º hasta que estén doraditos.

3. Puedes congelarlos, poniéndolos en una bandeja de plástico y una vez congelados del todo, pasarlos a una bolsa, para que ocupen menos espacio en el refrigerador.

• PARA SERVIR:

Los tequeños son una comida informal, para acompañar unas copas y comer con las manos y de pie.

En casa los hacemos para acompañar el fútbol o como aperitivo cuando tenemos invitados.

Me gusta hacer una salsa rosa con ketchup y mayonesa a la que añado un toque de picante. Sobre todo los teque-perros van de lujo con la salsita.

Prepáralos, disfruta y cuéntame…

HAMBURGUESA JUICY LUCY

INGREDIENTES:

• 1 Pan de Hamburguesa

• Medio Tomate

• 1 Hoja de lechuga

• Cebolla

• 3-4 Lonchas de Queso

• 1 Loncha de Jamón

• 2 Tiras de baicon

• 1 Huevo

• 2 Carne de hamburguesa (vacuno)

• Ketchup

• Mayonesa

• Mostaza

PREPARACIÓN:

1. Abrimos el pan de la hamburguesa y en una parte pones ketchup y en la otra mayonesa
2. Picas el tomate en rodaja y lo colocas sobre una de las partes del pan.
3. Picas la cebolla,se la añades y luego pones la hoja de lechuga.
4. Asas las tiras de bacon y se las añades.
5. Pones una loncha de queso y la loncha de jamón.
6. Fríes el huevo a tú gusto, yo lo hago con la yema hecha y lo añades.
7. Ahora vas a preparar la carne rellenándola de queso, y es cogiendo una carne, troceas las lonchas de queso que le quieras poner de tal manera que quede en el centro y pones encima la otra carne.
8. Sellas toda la carne alrededor apretándola con los dedos para evitar que se salga el queso y la asas hasta que esté hecha y la añades.
9. Le echas la mostaza, tapas con la otra parte del pan y la pones un rato a la plancha para conseguir integrar los sabores de todos los ingredientes, lo puedes hacer también en el horno y... a comer!!!

POLLO A LA COCA-COLA

INGREDIENTES:

• 4-5 Muslos de pollo
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 6 Champiñones frescos
• 1 Curadas soperas de kétchup
• 250 ml. de agua
• 150 ml. Vino blanco
• Sal
• 1 Litro aprox. de Coca-cola
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. Le quitamos la piel a los muslos y los ponemos a freír con poco aceite y le echamos sal.
2. Una vez estén dorados, le añadimos el agua y el vino, lo dejamos 5 minutos.
3. Picamos la cebolla en juliana y se la añadimos, removemos y dejamos unos 10 minutos.
4. Picamos los dientes de ajo y los champiñones en rodajas muy finas y se lo añadimos, removemos y dejamos al fuego hasta que se haya evaporado una parte del agua.
5. Ahora le echamos el ketchup y cubrimos los muslos con la coca-cola, al principio se llenará de espuma pero desaparecerá con la cocción. 
6. Tapamos y dejamos a fuego suave (pero que cueza) durante 30 minutos.

CODILLO DE CERDO AL HORNO LONCHEADO CON PATATAS FRITAS

-INGREDIENTES:

• Un codillo de cerdo
• Una cebolla
• Dos zanahorias pequeñas
• Una rama de apio
• Un par de dientes de ajo
• Cuatro patatas (si ves que vas a necesitar más, usa más)
• Dos vasos de vino blanco
• Aceite y sal
• Unas hojas de laurel

-PREPARACIÓN:

1.- Primero, unta una bandeja de horno con aceite y encima coloca una cama de cebolla cortada en aros finos, las zanahorias en rodajas, el puerro, el apio y los dientes de ajo con las hojas de laurel, agrega algo de sal y pon la carne encima. 

2.- Rocíala con un chorrito generoso de aceite, sala y si quieres hazle unos cortes en forma de rombo. Rocía con el vino blanco y ponlo a hornear durante al menos 40 minutos-una hora (dependiendo del tamaño del codillo) alcanzando media hora más en los casos de los codillos más grandes. 

3.- Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo dale la vuelta y remueve las verduras, agregando más vino si lo necesitas. Cuando veas que se ha dorado por los dos lados será el momento de retirar. 

4.- Para ello, quita los dientes de ajo y el laurel. Sirve el codillo loncheado y fríe las patatas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Puedes usar freidora también.

5.- Si quieres hacer la salsa, vierte todas las verduras resultantes del asado en un vasito dela batidora y tritura bien hasta obtener un puré, pasa por un colador o chino y sirve en una salsera para quien quiera probarla. 


¡Un menú sano y ante todo rico!

PIZZA CASERA DE JAMÓN DULCE Y QUESO

INGREDIENTES:

- 320 grs de harina de fuerza.
- 7 grs de levadura de panadería que venden en cualquier cadena de supermercados.
- 170 ml de agua.
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
- una pizca o cucharadita de sal.
- 180 grs de tomate en salsa.
- 120 grs de mozzarella o queso al gusto.
- 120 grs de jamón york.
- 1 cebolla mediana.

PREPARACIÓN:

• Pondremos la harina de fuerza sobre la bancada donde vayamos a trabajar la receta. Le daremos la forma de un volcán dejando un agujero en medio dónde añadiremos los demás ingredientes como el agua templada con la levadura disuelta en ella, el aceite y una cucharadita de sal. Iremos moviendo la harina hacia el centro sin abrir ningún surco por donde podría escapar el agua y mezclaremos bien todos los ingredientes con las manos.
• Comenzaremos a notar una consistencia cada vez más homogénea a los 10 minutos aproximadamente del comienzo del amasado manual, de forma que la pasta irá quedando cada vez más elástica y fina. Sabremos cuando está porque ya no se pegará en la superficie ni en las manos y será similar a un pan sin cocer.
• Dejaremos la pasta durante 45 minutos en un bol tapado con film transparente o en su defecto un trapo seco para crear un clima apto para la fermentación de la levadura. Dejaremos en reposo en un sitio cálido. Para saber cuando la fermentación ha llegado a su perfecto estado, podemos averiguarlo por el crecimiento de la misma, pues debe alcanzar el doble de su tamaño en menos de una hora dependiendo de la temperatura ambiente y de la estación del año, pues la humedad y temperatura harán que necesite mayor o menor tiempo de fermentado.
• Espolvorear con harina la superficie donde trabajaremos la masa fermentada. No exceder el espolvoreado para no formar grumos que alterarían la homogeneidad de la bola.
• Depositar la bola en la superficie y presionar con las manos para retirar el exceso de gas acumulado en ella. A continuación dividir en bolas más pequeñas según el tamaño de la pizza deseada.
• Estirar la masa con el rodillo de cocina o bien con las manos y formar la base de la pizza con el grosor que nosotros consideremos y según nuestro gusto a la hora de preferir masa fina o gruesa.depositar 
• La salsa de tomate por encima, añadiendo la mozzarella a continuación y la cebolla laminada y jamón york previamente cortado a tiritas y condimentar al gusto.
• Calentar el horno entre 200-220ºC y meter la pizza cuando esté bien caliente durante 15 minutos aproximadamente dependiendo del grado de dorado que queramos darle tanto a la base como a los ingredientes.

TORTILLA DE JAMÓN DULCE Y QUESO

-INGREDIENTES (4 personas):

• 8 huevos.

• 100 gr. de queso tierno rallado o en taquitos.

• 100 gr. de jamón de york en dados.

• Sal y pimienta al gusto.

• Aceite de oliva.

-PREPARACIÓN:

1. Bate dos huevos enérgicamente.
2. Salpimiéntalos al gusto y echa 25 gr. de queso y otros 25 gr. de jamón de york. Mezcla todo bien.
3. Pon a calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
4. Cuando el aceite esté caliente, echa la mezcla de huevos, queso y jamón y deja que cuaje.
5. En el momento en que esté lista, dobla la tortilla por la mitad y deja que se cocine un poco más.
6. La tortilla francesa debe quedar jugosa por dentro y dorada por fuera. Así que no la cocines a fuego muy fuerte.
7. Cuando esté lista, sácala y repite el proceso hasta tener cuatro tortillas de dos huevos cada una.
8. Y ya solo queda disfrutar de esta sencilla y deliciosa tortilla francesa de jamón y queso.

CANELONES DE CARNE

- INGREDIENTES (30 unidades):

• 500g de carne picada de vacuno y cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 125g de paté de hígado de cerdo, 200ml de tomate frito, 30 láminas de pasta para canelones, aceite y sal.
• Para la bechamel: 4 cucharadas de harina, 100g de mantequilla, 1 litro de leche, 200g de queso rallado para gratinar.

- PREPARACIÓN:

Aunque ella insiste en que preparar sus canelones no tiene misterio alguno, la verdad es que es una receta entretenida, aunque no hay ningún paso especialmente complicado.

Empezamos picando la cebolla y el ajo y poniéndolos a pochar en una sartén. Luego incorporamos la carne picada y, cuando se haya dorado, añadimos el paté, removiendo bien hasta que se integre. Retiramos del fuego y reservamos.

Por otro lado, ponemos a cocer las láminas de pasta en abundante agua salada hirviendo, removiendo con frecuencia para que no se peguen. Tras 10 minutos (o lo que indique el envase), las escurrimos con agua fría y las extendemos rápidamente sobre un paño de cocina.

Ahora llega el momento de rellenar los canelones con la carne picada. Conviene no poner demasiada cantidad para que cierren bien, pero la suficiente para que no quede escaso. Para que queden más jugosos, mi abuela cubre la bandeja del horno con un papel de hornear untado con tomate frito.

El penúltimo paso es preparar la bechamel. En un cazo, derretimos los 100g de mantequilla, luego incorporamos las cuatro cucharadas colmadas de harina y removemos bien. Finalmente, vamos incorporando la leche sin dejar de remover, hasta que quede una bechamel cremosa, sin grumos, y un poco más líquida que la que se usa para las croquetas.

Ahora ya solo queda repartir la bechamel por encima de los canelones, colocar el queso rallado ygratinar en la parte alta del horno a máxima temperatura durante unos 15 minutos, hasta que quede bien dorado.

NUGGETS DE POLLO

Hoy os tenemos preparados esos ricos Nuggets que nos hacían las abuelas para cenar cuando éramos bien pequeños! 

• INGREDIENTES:

500 gr. de pechuga de pollo picada.
100 gr. de leche.
60 gr. de queso tipo Philadelphia.
2 rebanadas de pan de molde.
2 huevos.
Harina.
Pan rallado.
Sal.
Pimienta, ajo en polvo, especias (opcional)

• PREPARACIÓN:

1- Lo primero es picar la pechuga, aunque también puedes hacer que te la piquen en la tienda.
2- En un plato ponemos las rebanadas de pan con la leche para que se vayan empapando.
3- En un cuenco grande ponemos la pechuga picada , sal y las especias que deseemos (pimienta, ajo en polvo, hierbas provenzales), junto con el pan bien escurrido y el queso. 
4- Amasamos bien.
5- Ya tenemos la pasta lista, reservamos y preparamos tres platos y una bandeja. En el primer plato ponemos la harina, en el otro los huevos batidos y por último el pan rallado. La bandeja vacía para luego ir poniendo los nuggets.
6- Con ayuda de una cucharita formamos bolas ayudándonos con las manos impregnadas de harina.
7- Las pasamos por la harina, dándoles forma (parecido a hacer filetes rusos).
Luego por el huevo.
8- Y por último por el pan rallado.
9- Después podemos freírlos en aceite muy caliente.  Los serviremos acompañados de ketchup o salsa barbacoa , solos o como se desee.



Y este es el resultado.. BUENÍSIMOOOOOOS!

CROQUETAS DEL CALDO

Muchos dicen que el secreto de una buena croqueta está en la bechamel. De acuerdo, pero además, una buena croqueta para mí es aquella que al morderla se pueda identificar claramente el relleno que lleva dentro sin que haga falta preguntar de qué está hecha. Mis croquetas son pura carne con todo el sabor del caldo de la olla y así las hacemos nosotras:

- Ingredientes:
(Para 40 croquetas)

Para el relleno:
½ kilo de carne de la olla (gallina, ternera, panceta, etc.)

Para la bechamel de jamón:
130 gr. de jamón serrano cortado a trocitos pequeños
1 cebolla mediana
4 cucharadas soperas de aceite
4 cucharadas soperas de harina
½ litro de leche (o caldo y leche al 50%)
1 nuez de mantequilla
1 cucharadita (postre) de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada rallada (opcional)
Aceite

Para envolver las croquetas:
2 huevos
250 gr. de pan rallado
Un poco de harina
Aceite de girasol para freírlas

- Elaboración:

1.- Desprendemos de los huesos las carnes del caldo (Gallina, costilla de ternera, panceta de cerdo) aprovechando el jamón adherido a los huesos de jamón, si lo hubiese. Desechamos las pieles y grasa excesiva, pero nos quedaremos con un poco de tocino de la panceta de cerdo. Y con unas tijeras de cocina picamos todo. Reservamos.

2.- En una cazuela o sartén amplia pondremos la cebolla picada con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y la dejaremos a fuego bajo durante unos 15 minutos o hasta que esté transparente. A continuación añadimos el jamón y lo dejamos ‘sudar’ un par de minutos. Agregamos la nuez de mantequilla y las 4 cucharadas soperas de harina, la rehogamos un par de minutos para que se tueste ligeramente y seguidamente le vamos añadiendo poco a poco la leche templada. Salpimentamos, añadimos, una pizca de nuez moscada y removemos continuamente hasta que la bechamel espese en aproximadamente unos 8 o 10 minutos a fuego bajo.

3.- Mezclamos muy bien la carne con la bechamel, la tapamos y dejamos enfriar completamente.

4.- Una vez enfriada la masa, le damos forma de croqueta con dos cucharas o con las manos, para ello las pasaremos por harina, luego por huevo batido y después las rebozaremos con pan rallado en ese orden.

5.- Por último freímos las croquetas en una sartén con aceite, hasta que estén doradas. 

Deseamos que os queden unas croquetas bien buenas y podáis disfrutarlas tanto como nosotras!! 

Esperamos vuestros comentarios y... A COMEEEEEEEEER!!!