ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Esta receta de zarzuela de pescado y marisco es uno de los platos preferidos de mi abuela!!

-Ingredientes:

• 12 gambones.
• 4 cigalas.
• 1/2 kg. de calamares.
• 1/4 kg. de mejillones.
• 1/4 kg. de chirlas.
• 1 cola de rape.
• 1 filete grande de panga.
• 1 cebolla cortada a cuadritos.
• 1/2 pimiento rojo.
• 3 cucharadas de salsa de tomate.
• Aceite de oliva.
• 1/2 vasito de coñac.
• 1/2 litro de caldo de pescado.
• 1 cucharadita de harina y lo necesario para enharinar el pescado.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 3 dientes de ajo.

-Preparación:

Pon el coñac en un cazo, caliéntalo al fuego y flambéalo. Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, resérvalo para después.
En una cazuela grande o paellera pon a calentar aceite de oliva. 
Primero fríe los gambones y las cigalas y resérvalos. Después fríe los calamares y resérvalos.
Pica los dientes de ajo, añádelos a la cazuela y sofríelos junto con la cebolla. Cuando el ajo empiece a dorarse y la cebolla esté transparente, añade el pimiento troceado y deja que se poche. Incorpora el tomate a la mezcla y déjalo al fuego.
A continuación, echa el pimentón dulce y remueve muy bien todo para que el pimentón no se queme.
Calienta el caldo de pescado, menos un vaso, y cuando haya tomado temperatura, inclúyelo a la sartén.
Mezcla una cucharadita de harina con el caldo que has reservado y añádelo a la cazuela para que el caldo espese y consigas una salsa.
Al mismo tiempo, agrega las colas de rape y la panga troceada. Antes de añadirlo a la cazuela hay que enharinar el pescado, (pasar el pescado por harina antes de cocinarlo hace que no se desmenuze y que la salsa que estamos preparando coja cuerpo), el marisco que teníamos reservado, las chirlas y el coñac que has flambeado.
Deja la cazuela al fuego hasta conseguir que una salsa con la consistencia adecuada, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Finalmente, limpia los mejillones y ábrelos al vapor ,incorporalos a la cazuela y quítala del fuego.